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    巧克力为什么那么甜?

    黑巧克力:可可成分含量超过50%,且不添加其他成分的巧克力,习 惯上被称为纯巧克力.对于巧克力鉴赏者来说,纯黑巧克力意味着真 正优质的选择.按可可含量不同细分纯巧克力, 当其含量达到50%- 75%时, 被称为纯黑巧克力.因为可可本身的苦涩和醇香超过了糖分甜味, 所以口感上才会更加耐人寻味.低于35%可可成分含量的巧克力已经接近于巧克力产品的边缘.因其成分中超过半数是糖,奶粉或其它人工合成添加剂.可可含量过少的结果是,产品中已经失去 了巧克力应有的令人回味的口感和品质.

    2.牛奶巧克力:长期以来,牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者 .尤其是女性消费者的喜爱,也是世界上消费量最大的一类巧克力产 品.最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的,瑞士人的专利一直以来使他们成为最出色的牛奶巧克力生产国之一,其中不乏像瑞士莲.席润和雀巢这样的厂家. 比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国,克特多金象的产品是比利时巧克力的代表,他们往往采用混合奶粉工艺, 具有一种类似干酪的风味.相对于纯黑巧克力,牛奶巧克力的味道更清淡.更甜蜜,也不再有油腻的口感.好的牛奶巧克力产品,应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡, 类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系.

    3.白巧克力:由可可脂. 糖和奶粉组成的巧克力叫白巧克力,因其中不含可可粉, 所以没有巧克力特有的棕褐色.3月14日白色巧克力节到来时, 它就会成为女孩子收到的主要礼物.更多的时候,白巧克力会作为巧克力或其它蛋糕等甜点的点缀装饰用品.加入草莓,猕猴桃等水果的白巧克力,更呈现出粉色. 绿色等吸引人的色泽,而可可脂 淡淡的清香,正好与水果的微酸味道取得平衡. /

    4.夹心巧克力:夹心巧克力的表面,是用纯度较高的黑巧克力包裹着的, 但却不是这款产品的关键.夹心巧克力的核心在于里面的馅,包括奶油. 松脆果料.牛奶巧克力,杏仁蛋白软糖.蜂蜜等.品尝优质的夹心巧克力时, 可以从里面的馅的风味和外层巧克力涂层风味之间的平衡程度来判断.

    5.果料巧克力:与夹心巧克力所不同,果料巧克力中的果料有更多的选择,包括坚果类的杏仁.榛子.胡桃.核桃.椰子等,和果仁类的花生.瓜子.松子.腰果等. 这些果料经过焙烤后,其松脆.直爽的口感,与 巧克力涂层的绵软和细腻形成鲜明对比,是另外一种风味.

    日期:2015-7-17   点击:797 来源:百度  返回